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Alfajores de maicena
Aparentemente la cuna de los alfajores
se remonta a los orígenes de la cocina
árabe, al igual que otros parientes como
el turrón o el almíbar.
El alfajor aprendió a "hablar castellano"
hacia el año 711, cuando se produjo en
España la caída de los visigodos, cuyo
ultimo rey Rodrigo, fue derrotado por
los árabes. A partir de entonces, la
influencia arábiga marcó durante siglos
el desarrollo de la cultura española, que
entre otras costumbres, adoptó la
pastelería típica ( existe todavía hoy en
Medina de Sidonia, en la provincia de
Andalucía. Una Agrupación de Productores de Alfajores conserva todavía la receta original, legada de padres a hijos a titulo de mayorazgo, donde consta que el vocablo "alfajor" proviene precisamente de una palabra árabe que significa "relleno".
Ingredientes:
- 200 gr. de harina
- 300 gr. de maizena
- 2 cucharaditas de polvo Royal
- 200 gr. de manteca o margarina
- ¾ taza de azúcar
- 3 yemas
- 1 buena cucharada de coñac
- ralladura de limón
- dulce de leche
- coco rallado
Procedimiento:
- En un bol batir la manteca con el azúcar,
- agregar las yemas de a una,
- Mezclar bien y agregar el coñac
- Agregar de poco los ingredientes secos ya tamizados.
- Incorporar la ralladura de limón.
- Formar una masa, sin amasarla
- Estirarla hasta que quede de ½ cm. de espesor sobre una
mesa espolvoreada con harina.
- Cortar con un molde redondo.
- Colocar sobre una chapa enmantecada
- Cocinar en horno moderado unos 10 minutos.
- Desmoldar y enfriar.
- Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche
en el medio.
- Finalmente, pintarles el borde con dulce de leche y pasarlos
por coco rallado.